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此配方属本人原创是本人花费5千多元在武汉学习的，在原有的配方上加了自己的一些体会，创作而成。此配方文字精练，通俗易懂，无论有无经验，只要识字就可以学会的。绝非在网上大家可以搜索到的。为了方便大家，避免走更多的弯路，特此以低价同大家分享。希望对大家有所帮助和启示，以更快的掌握这门卤制技术。在操作上有不明白的，您可以随时咨询掌柜，由掌柜为您全程指导，保证您能学会
一、武汉周黑鸭配方技术独家解密（附秘制腌料及卤鸭香料配方）
1、介绍：武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习。
2、原料：50只鸭为例（每只重约2.6斤）......
3、腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味......
4、卤汤调味料：辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克......
5、秘制药粉配方：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75......
6、卤鸭香料配比：花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克......
7、自制酱料配方：生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱......
8、（腌制）特注：......
9、（卤汤）特注：......
10、黑鸭制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡......
11、制作方法：......
12、制作要点：......
13、卤汤的循环使用：......
14、各种鸭附件的卤制：......
15、黑鸭系列产品烘烤及卤制时间：......
教程代码：L
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发表于 2015-7-14 14:23:56
发表于 2017-4-1 11:54:23
