正宗陕西凉皮技术（视频+文字）

资源达人 · 发表于 2014-11-16 09:29:54

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西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的

广泛欢迎。西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区长安县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！

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你要我吗 · 发表于 2014-11-16 11:16:57

不错不错，楼主您辛苦了。。。

rmnnphs · 发表于 2014-11-16 12:37:28

好好学习了确实不错

你要我吗 · 发表于 2014-11-16 14:04:09

好好学习了确实不错

懂得珍惜 · 发表于 2015-3-20 18:40:42

谢谢分享有机会一定好好学习下

opi000001 · 发表于 2016-6-16 08:36:00

不错不错，楼主您辛苦了。。。

wslas0123 · 发表于 2016-9-10 13:00:59

看看咯这个小吃

老菜鸟 · 发表于 2016-9-20 18:40:33

我挺爱吃的

shengjun · 发表于 2017-3-6 11:56:30

afasfasfsaf

yang989329 · 发表于 2017-5-21 11:06:25

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

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