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课程名称: 华南农业大学畜产食品工艺学蒋爱民主讲视频教程+课件讲义 国家级精品课程
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课程简介:
“畜产食品工艺学”是由“肉制品工艺学”、“乳制品工艺学”和“蛋制品工艺学”三门课程合并而成，最多时的学时80h-120h左右，但目前只有40h。 为了充分发挥网络课程的不受限于学时的优势，本次录制的内容包括了蒋爱民主编，中国农业出版社出版的“畜产食品工艺学”的全部内容
课程类型:理论课（含实验/实践）
课程属性:专业课
课程学时:42.0
学校:华南农业大学
学科门类:工学
专业大类:食品科学与工程类
专业类:食品科学与工程
适用专业:食品 畜牧 动医 经管
授课老师:
蒋爱民 教授
----------------------课程目录------------------------------
第1讲 绪论
第2讲 第一篇 肉与肉制品-第一章 肉用畜禽的种类及品种
02-01 第一节 猪
02-02 第二节 牛
02-03 第三节 羊
02-04 第四节 禽
02-05 第五节 兔
第3讲 第一篇 肉与肉制品--第二章 肉的组成及特性
03-01 第一节 肉的形态结构
03-02 第二节 肉的化学组成及性质
03-03 第三节 肉的食用及加工品质
03-04 第四节 肉的成熟
03-05 第五节 肉的腐败变质
第4讲 第一篇 肉与肉制品--第三章 畜禽的屠宰及分割
04-01 第一节 畜禽宰前的准备和管理
04-02 第二节 畜禽的屠宰工艺
04-03 第三节 宰后检验及处理
04-04 第四节 胴体分割及分割肉加工
第5讲 第一篇 肉与肉制品--第四章 肉的低温贮藏与保鲜
05-01 第一节 肉的冷却贮藏与保鲜
05-02 第二节 肉的冻结贮藏与解冻
第6讲 第一篇 肉与肉制品--第五章 腌腊肉制品
06-01 第一节 腌腊肉制品的种类及其加工、保藏原理
06-02 第二节 腌腊肉制品的加工
第7讲 第一篇 肉与肉制品--第六章 西式火腿和灌肠
07-01 第一节 西式火腿的种类及特点
07-02 第二节 带骨火腿的加工
07-03 第三节 去骨火腿的加工
07-04 第四节 通脊火腿和Lachs火腿
07-05 第五节 成型火腿的加工
07-06 第六节 灌肠制品的加工
第8讲 第一篇 肉与肉制品--第七章 发酵肉制品
08-01 第一节 发酵肉制品的概念和种类
08-02 第二节、发酵肉制品的一般加工工艺及其质量控制
08-03 第三节 发酵干香肠和半干香肠的加工
第9讲 第一篇 肉与肉制品--第八章 酱卤肉制品及肉类罐藏制品
09-01 第一节 酱卤肉制品
09-02 第二节 肉类罐头
第10讲 第一篇 肉与肉制品--第九章 干肉制品
10-01 第一节 肉类干制品的加工原理和方法
10-02 第二节 肉干加工
10-03 第三节 肉脯加工
10-04 第四节 肉松加工
第11讲 第二篇 乳与乳制品--第一章 乳畜品种
11-01 第一节 乳用牛及乳肉兼用牛
11-02 第二节 奶用山羊
第12讲 第二篇 乳与乳制品--第二章 乳的成分及性质
12-01 第一节 乳的组成及其分散体系
12-02 第二节 乳中化学成分的性质
12-03 第三节 乳的物理性质
12-04 第四节 异常乳
第13讲 第二篇 乳与乳制品--第三章 鲜乳的标准、检验及预处理
13-01 第一节 鲜乳标准与检验
13-02 第二节 鲜乳的预处理
第14讲 第二篇 乳与乳制品--第四章 液体乳
14-01 第一节 液体乳的概念和种类
14-02 第二节 乳的杀菌和灭菌
14-03 第三节 液体乳制品加工及质量控制
第15讲 第二篇 乳与乳制品--第五章 发酵乳制品
15-01 第一节 发酵剂
15-02 第二节 酸乳的加工
15-03 第三节 乳酸菌饮料的加工
15-04 第四节 其他发酵乳制品
第16讲 第二篇 乳与乳制品--第六章 奶酪
16-01 第一节 奶酪的概念及种类
16-02 第二节 奶酪发酵剂
16-03 第三节 皱胃酶及其代用酶
16-04 第四节 天然奶酪的一般加工工艺及质量控制
16-05 第五节 几种主要奶酪的加工工艺
16-06 第六节：奶酪加工新技术
16-07 第七节 融化奶酪的加工工艺及质量控制
第17讲 第二篇 乳与乳制品--第七章 乳粉
17-01 第一节 乳粉的概念和种类
17-02 第二节 全脂乳粉的加工
17-03 第三节 调制乳粉
第18讲 第二篇 乳与乳制品--第八章 功能性乳制品
第19讲 第二篇 乳与乳制品--第九章 其他乳制品
19-01 第一节 冰淇淋
19-02 第二节 稀奶油
19-03 第三节 奶油
第20讲 第二篇 乳与乳制品--第十章 乳及乳制品生产过程中的质量安全控制
第21讲 第三篇 蛋与蛋制品--第一章 主要蛋禽种类
21-01 第一节 蛋用及兼用鸡
21-02 第二节 蛋用及兼用鸭
21-03 第三节 鹌鹑
第22讲 第三篇 蛋与蛋制品--第二章 禽蛋的组成、理化特性及加工特性
22-01 第一节禽蛋的组成和理化特性
22-02 第二节 禽蛋的加工特性
第23讲 第三篇 蛋与蛋制品--第三章 禽蛋的分级和贮藏保鲜
23-01 第一节 禽蛋的质量指标
23-02 第二节 禽蛋的分级
23-03 第三节 鲜蛋的贮藏保鲜
第24讲 第三篇 蛋与蛋制品--第四章 湿蛋制品
24-01 第一节 蛋制品的种类及卫生标准
24-02 第二节 液蛋
24-03 第三节 冰蛋
24-04 第四节 浓缩液蛋
24-05 第五节 蛋粉
24-06 第五节 蛋黄酱
第25讲 第三篇 蛋与蛋制品--第五章 腌制蛋
25-01 第一节 变 蛋
25-02 第二节 咸蛋
25-03 第三节 糟蛋
第26讲 第三篇 蛋与蛋制品--第六章 禽蛋功能性成分提取与利用
主教材
畜产食品工艺学
ISBN: 978-7-109-12011-2
主编: 蒋爱民
中国农业出版社
辅助教材
肉制品工艺学
ISBN: 7-5369--2471-2
主编: 蒋爱民
陕西科技出版社
辅助教材
乳制品工艺及进展
ISBN: 7-5369-2604-9
主编: 蒋爱民
陕西科技出版社
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发表于 2018-11-10 22:57:38
