上海应用技术学院 食品工艺学周小理主讲视频教程

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课程名称:  上海应用技术学院 食品工艺学周小理主讲视频教程

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课程简介:    



“食品工艺学”课程是由食品学科前沿技术系列讲座和糖果巧克力加工（食品工艺学1）、软饮料工艺学（食品工艺学2）、乳制品工艺学（食品工艺学3）、焙烤食品工艺学（食品工艺学4）、农产品加工工艺学（食品工艺学5）等系列课程以及食品工艺综合实验（包括食品机械与工厂设计实验、食品保藏实验、食品添加剂应用实验及食品感官评定实验）所组成。

课程类型:理论课（含实验/实践）
课程属性:专业课
课程学时:280.0
学校:上海应用技术学院
学科门类:工学
专业大类:食品科学与工程类
专业类:食品科学与工程
适用专业:食品科学与工程

----------------------课程目录------------------------------

第1讲 糖果巧克力加工（食品工艺学1）
01-01 糖果概述
01-02 糖果的定义与分类
01-03 糖果的原辅料
01-04 糖果的生产
01-05 巧克力的概述
01-06 巧克力的原辅料
01-07 巧克力的生产
第2讲 软饮料工艺学（食品工艺学2）
02-01 绪论
02-02 原料与材料
02-03 碳酸饮料
02-04 果蔬汁饮料
02-05 茶饮料
02-06 包装饮用水
02-07 其它软饮料
第3讲 乳品工艺学（食品工艺学3）
03-01 绪论
03-02 乳的性质
03-03 原料乳
03-04 浓缩乳产品
03-05 发酵乳及乳酸菌饮料
03-06 冰淇淋和雪糕
03-07 干酪
03-08 乳脂肪产品
03-09 课内实验
第4讲 焙烤食品工艺学（食品工艺学4）
04-01 绪论
04-02 烘焙百分比
04-03 面包工艺
04-04 饼干工艺
04-05 蛋糕生产基本理论
04-06 焙烤食品品质保持
04-07 焙烤工厂质量管理
第5讲 农产品加工工艺学（食品工艺学5）
05-01 绪论
05-02 粮食加工
05-03 大豆加工
05-04 肉类加工
05-05 蔬菜加工
教材

主教材
软饮料工艺学
ISBN: 978-7-81066-446-2
主编: 胡小松
中国农业出版社

主教材
乳与乳制品工艺学
ISBN: 7502624848
主编: 顾瑞霞
中国计量出版社

主教材
焙烤食品工艺学
ISBN: 9787501928026
主编: 李里特
中国轻工业出版社

主教材
农产品加工工艺学
ISBN: 9787109043305
主编: 刘心恕
中国农业出版社

主教材
糖果巧克力配方与工艺
ISBN: 9787122020062
主编: 刘玉德
化学工业出版社