中国海洋大学食品化学汪东风主讲视频教程

lixingen9

课程名称: 中国海洋大学食品化学汪东风主讲视频教程+课件讲义 国家级精品课程

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课程简介:   

食品是一个复杂的体系，构成成分很多。这些成分有些是食品原料中固有的；有些是在加工和贮藏过程产生的；有些是人为添加的；也有些是在原料生产、加工或贮藏过程中所污染的。它们是赋予食品安全性、营养性和享受性的化学基础。

课程类型:理论课
课程属性:专业基础课/技术基础课
课程学时:48.0
学校:中国海洋大学
学科门类:工学
专业大类:食品科学与工程类
专业类:食品科学与工程
适用专业:食品科学与工程

授课老师：  

王昭萍
教授/博导

郑小东
副教授

王如才
教授

课程目录：  

第1讲 绪论
第2讲 水分
第3讲 碳水化合物
第4讲 脂类
第5讲 蛋白质
第6讲 酶
第7讲 维生素与矿质元素
第8讲 食品色素和着色剂
第9讲 食品风味
第10讲 食品添加剂
第11讲 食品中有害成分
第12讲 课程小论文交流及答疑
第13讲 食品化学试卷及答案

教材：  

主教材
食品化学
ISBN: 978-7-5025-9376-6
主编: 汪东风
化学工业出版社

辅助教材
食品化学
ISBN: 7-03-012010-8
主编: 谢笔钧
科学出版社

辅助教材
食品中有害成分化学
ISBN: 7-5025-7729-7
主编: 汪东风
化学工业出版社

辅助教材
高级食品化学
ISBN: 978-7-122-04569-0
主编: 汪东风
化学工业出版社

辅助教材
Food Chemistry
ISBN: 0-8493-9272-1
主编: Fennema's
CRC Press

辅助教材
Food Chemistry
ISBN: 978-1-61942-125-7
主编: Dongfeng Wang et al
Nova Science Pulishers,Inc