南京农业大学畜产品加工学周光宏主讲视频教程

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课程名称:  南京农业大学畜产品加工学周光宏主讲视频教程+课件讲义 国家级精品课程

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课程简介:    

《畜产品加工学》是食品科学与工程专业必修的专业主干课程之一。该课程主要介绍肉、乳、蛋等三大类食品原料的组成、理化性质、加工基本原理和方法及产品质量控制等； 重点培养学生综合运用所学知识解决实际问题的能力，为将来更好地从事畜产食品开发和生产、技术管理打下坚实的基础。

课程类型:理论课（含实验/实践）
课程属性:专业课
课程学时:52.0
学校:南京农业大学
学科门类:工学
专业大类:食品科学与工程类
专业类:食品科学与工程
适用专业:食品科学与工程 食品质量与安全

授课老师:  周光宏 教授

----------------------课程目录------------------------------

第1讲 肉品部分
01-01 绪论
01-02 肉的结构性质及化学组成
01-03 屠宰后肉的变化及分级技术
01-04 肉的食用品质
01-05 加工用辅料及添加剂
01-06 肉品加工单元操作与原理
01-07 酱卤制品
01-08 干制品的加工
01-09 熏烧烤制品
01-10 腌腊制品
01-11 香肠制品
01-12 火腿制品
01-13 肉品安全控制
第2讲 乳品部分
02-01 乳的概念及其化学性质
02-02 乳的物理性质和加工处理对乳性质的影响
02-03 乳中的微生物
02-04 鲜乳的处理及消毒乳的加工
02-05 酸乳制品及乳酸菌制剂
02-06 冰淇淋的加工
02-07 乳粉的加工
02-08 其他乳制品的加工
02-09 课堂讨论
第3讲 蛋品部分
03-01 禽蛋的形成、化学组成及特性
03-02 禽蛋的腐败变质
03-03 再制蛋的加工
03-04 蛋制品的加工

主教材
畜产品加工学
ISBN: 9787109075603
主编: 周光宏
中国农业出版社

辅助教材
食品原料学
ISBN: 9787502625511
主编: 徐幸莲
中国剂量出版社

辅助教材
肉品加工学
ISBN: 9787109134324
主编: 周光宏
中国农业科技出版社

辅助教材
肉品学
ISBN: 7801198182
主编: 周光宏
中国农业科技出版社