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南瓜馅包子原料：面粉、猪肉、南瓜、胡萝卜、盐、酱油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、白糖、胡椒粉、

做法：

1. 胡萝卜切小丁，用料理机打成泥糊；面粉里加少许盐和糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉，倒入胡萝卜泥糊，揉成面团，封好放室温下发酵。

2. 肉馅放料酒、酱油，一些水搅打上劲后，加入盐、胡椒粉、蚝油、葱姜末拌匀；南瓜擦成丝，用调和油拌匀，和肉馅混在一起，加少许香油拌匀。

3. 发好的面团揪成大小适中的剂子，擀成面皮，填上适量馅料，包成包子。

4. 凉水上锅，包子底部抹油排到蒸帘上，大火烧开转中小火蒸20分钟后关火即可。

韭菜鸡蛋包子

原料：面粉250克、韭菜80克、鸡蛋2个、油10克、盐4克、酵母5克、白糖2克

做法：

1. 面粉，酵母加水，揉成光滑的面团，醒30分钟左右。

2. 韭菜洗净，切碎末；鸡蛋打散，油（多放油）热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，取出，加韭菜、盐搅拌均匀。

3. 面团分成相同大小的剂子，擀成面片，包入韭菜馅，温水上锅，中火蒸20分钟即可。

茴香馅包子

 原料：面粉300克、茴香300克、猪肉馅100克、酵母粉5克、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、油

做法：

1. 酵母放入温水中搅拌溶化，慢慢倒入面粉，再慢慢加清水，把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟。

2. 肉馅打散，加入盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽顺一个方向搅拌匀，调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲；茴香洗净，切末，拌入的肉馅，搅拌均匀，用盐调好味道，淋上油拌匀即可。

3. 发酵好的面搓成长条，揪下剂子，擀成面皮，放入茴香馅，包成包子型。

4. 锅中倒入适量的水，烧开，上汽，屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可。

白菜馅包子

原料：大白菜400克、面粉400克、猪肉馅300克、鸡蛋、盐、葱、姜、花椒、生抽、香油、黄酒

做法：

1. 自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；

2. 花椒用滚开水泡上；猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀；白菜切成小段放在碗中，加少许油，过一会儿和肉馅拌匀。

3. 发酵好的面搓成长条，揪下剂子，擀成面皮，放入馅料，包成包子型，蒸屉用刷子刷油，码放上包子，开锅后20分钟—25分钟即可。

黑米包子

原料：面粉500克、黑米粉200克、发酵粉6克、猪肉馅300克、卷心菜200克、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、油

做法：

1. 面粉500克、黑米粉200克、发酵粉6克、温水300克，揉成面团，放置温暖处醒发90分钟左右。

2. 猪里脊肉切末；葱姜蒜切末；包心菜切末，挤去包菜汁；找一容器，放入肉末、盐、料酒少许、酱油少许、葱姜蒜末少许、植物油略多放点，拌匀，再加入包菜末，搅拌均匀即可。

3. 发酵好的面搓成长条，揪下剂子，擀成面皮，放入馅料，包成包子状，蒸笼里蒸笼布上抹点油，大火蒸10分钟，焖6分钟即可。

大肉包子的做法

面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克

调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

3.搅匀成棉絮状

4.用手将其抓揉成团，再反复揉压

5.要一直将其揉成表面光滑的面团

6.将揉好的面团放入盆中

7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵

8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末

9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿

10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

12.继续朝一个方向拌匀，待用

13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

19.取适量的馅料放入面皮中央

20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子

21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚

22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)

23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可 

　　要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，认为有以下几个小点是需要注意的：

1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；

3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。 

烹饪技巧

1、制作馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；

2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

3、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。